真正懂餐飲的策劃公司
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長沙湘亮餐飲管理有限公司
專業廚師團隊輸出
什么是團隊?團隊就是你中有我，我中有你，是一股擰緊的繩牢固而有力量。好的團隊是一呼百應的，精神百倍的，但是缺乏凝聚力的團隊則是一盤散沙，干啥啥不成。
目前湘菜在全國的發展相當迅速，那么投資餐飲的老板們，需要明白投資餐飲經營當中的核心時什么，餐飲的核心就是出品，就是廚師團隊的責任，專業的廚師團隊才能管理好廚房，才能做好菜品，長沙湘亮餐飲管理有限公司經歷20年的餐飲管理策劃有著相當豐富的經驗，您的選擇將成就您的餐飲事業。
餐飲運營重在廚房、廚房是酒店的心臟。酒店的成敗就掌握在廚師手里。只有合理地根據酒店情況配備廚師才能為發展打好基礎，否則將進退兩難。所以投資餐飲老板的定位、決策和選廚師是相當重要的環節。湘亮公司集聚了湖南各地區各級別的將近1000人湘菜廚師精英，現有能制作各地區特色湘菜、土菜、川菜、粵菜菜品的特色廚師，有能力服務各檔次餐飲店。湘亮專業餐飲管理、現代創意湘菜廚師輸出，只要您有店，我們就有能力為您合理配備輸送您滿意的廚師。
餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。?當今的餐飲市場，竟爭異常激烈，一個餐飲企業能否在競爭中站穩腳跟、擴大經營、形風格，廚房的管理者--行政總廚（或廚師長）肩負重任，責無旁貸。
一、崗位分工合理明確?
合理分工是保證廚房生產的前提，廚層應根據生產情況、設施、設備布局制寶崗位，然后再根據備崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該憲成什么工作，向誰負?責，都要明白無誤。
二、制度的憲善和督促
制度建立以后，應根據運作情況來逐步完善，員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協助廚師長落實、執行備項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數廚房有安排，無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，使廚房工作重安排、嚴落實。廚層的規章制度是員工工作的指導，制走了崗位職責、規章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚層應轉變傳統觀念里的只重技藝不重真自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，育經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略真技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易?溝通與協調。
四、成本管理直接原料成本
除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，廚師長還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，屬于廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。指數如燃料約占菜金營業的1．6％一1．9％，水、電約占菜金營業的1．2％-1.5％，如開支報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關于廚房設備，廚師長須享握墓本的維護保養知識，制定標準的使用。清潔辦法，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，應建議酒店培養或配備專業性較強的工程人員，以應付實發故障和降低維修費用，提高廚房設備的使用率等于提高酒店效益。
五、部門協調
現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關系。以獲取多方面的配合與支持，來 確保廚房順利運作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。另外．廚師長作為餐飲部 的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。
六：廚房管理核心要點
1、廚房要有一支技術好、素質高、熱愛烹調工作的廚師隊伍。廚師的技術、素質高低是保證出品質量、環境衛生的前提，由此，酒店要通過各種方式，招收、引進、培養一批悟性高、有潛力、有前途、的廚師。
2、菜肴出品堅決實行產品標簽制。標簽制不僅是檢驗每位廚師制作技術和出品質量的依據，且是征求顧客意見、反饋信息、改進工作的重要途徑，同時會對每位廚師產生一種動力和責任感。實行標簽制后，對顧客的意見每餐要匯總，每天要講評，每月要獎懲。
3、根據季節規律和當地風俗，及時推出不同的時令菜肴和節假日宴席。要制定出不同規格的壽宴、婚宴、滿月宴等菜牌及時提供給顧客。酒店餐飲的經營要想上新臺階，就必須有新觀念、新的舉措、新的招數。
4、鼓勵、支持廚師創新自己的特色菜，創新菜一旦得到顧客的認可，酒店將給予一定的獎勵。
5、厲行節約、降低成本、加強核算。每個出品都要核算出成本和毛利率，所采購的原材料都要物有所用，采購數量征收銷售額要相吻合。
6、餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著酒店的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。
